先日、恵比寿バルコモドと新宿ビストロルポのスタッフで徳島に食材探しに行ってまいりました。
一泊二日という強行スケジュールの中、8件アポイントを取り、肉、魚介、野菜、ジビエと直接契約して頂ける生産者様にお会いしました。
とにかく、こだわりを持って生産して頂いてる方そして他ではなかなかたべれないもの。
とにかく勉強になったうえ、直接取引させて頂ける事になった生産者には感謝です。
【美味い食材をリーズナブルに】これからも進化してお客様の元に届けたいと思います。
最近は当たり前のように耳にする「有機野菜」
本当に美味しい有機野菜を作るまでに3年は土を作らないといけないそうです。
本当にそこまで手をかけている生産者様がどのくらいいるのでしょうか？
ジビエは本当は臭みないよ
と猟師さんのお言葉。
時期や産地、猟の仕方で味が全然違うとの事。
ドライエージングで仕上げたシカやイノシシは本当に美味。
